真空包装的卤肉制品一直以来都是深受消费者喜爱的休闲食品，市场前景很好，众多*休闲食品品牌都是不少卤肉制品，如卤鸭脖、鸭胗、鸭翅等。鸭肉营养丰富，鸭肉中的脂肪酸熔dian低，易于消化。所含B族维生素和*较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症。鸭肉中含有较为丰富的*，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 但是卤肉制品容易感染微生物导致变质，对消费者的身体健康有害，如何才能保证卤鸭肉制品卫生安全呢？
1卤制前处理步骤
为了卤鸭肉制品的风味和质量，在卤制之前应该对鸭肉进行预处理，重要步骤包罗：1.清洗处理。将鸭肉洗净，可以使用AORODO臭氧发生器制取臭氧水，利用臭氧水对鸭肉进行杀菌处理，也可以避免加工后的产品有腥味。2.初步刀工处理。按照市场花费需求，将动物的肉、内脏等部位切成必然大小的块、段等。3.焯水处理。凡是须要卤制的动物性原料，都应先辈行焯水处理后，才能用于卤制。不然，原估中的恶味、血污会混进卤汁中，使卤汁的风味劣变，呈粥样化，且极易发酵起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理而直接放进卤锅中加工出来的食品，会出现风味质量方面的题目：表面附有血沫，外不美观不美，味道很差。焯水处理就是将鸡腿等原料放进净水锅中，焯至断生时，捞出，用净水洗往污沫。如原料异味较大时，可在锅中恰当加进葱段、姜块、料酒等。
2卤制品微生物超标
导致卤鸭肉制品微生物超标的原因有很多，车间空气的卫生质量差是一个重要的原因，当空气中的的微生物含量过多时，细菌落在卤鸭肉制品上，就会造成二次污染，导致卤鸭肉制品在后期存储、销售过程中出现菌落超标、发霉、保质期短等问题。
3谨防二次污染 动态杀菌
为防止卤鸭肉的遭到二次污染，可采用NICOLER动态杀菌技术，对食品加工车间和发卖场所内的空气杀菌消毒。NICOLER动态空气消毒机采用NICOLER动态杀菌技术研发国内真正意义上的食品专用动态空气消毒机。NICOLER杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气进行杀菌消毒时，工作人员无需分开消毒场所。因为NICOLER动态空气消毒机是采用等离子杀菌，不会对人体造成任何伤害。NICOLER动态空气消毒机的杀菌过程是：经过过程高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，天生大量的等离子体。在负压风机的感化下，食品车间内的被微生物污染的空气被抽进杀菌机内，经过过程等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经过处理的卫生洁净的空气大量快速循环活动，使食品车间等受控环境保持在卫生洁净的状况。
卤鸭肉制品味道鲜美，如果能够把卫生问题解决，将吸引更多的消费者，让如鸭肉制品的生产成家获得更丰厚的收益。
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