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![低温高湿解冻技术与自然解冻对比试验](/wp-content/uploads/2024/05/636147266083950219416.jpg)
2016年11月来自香港的客户对我公司的低温高湿空气解冻技术进行考察,我们对低温高湿空气解冻技术进行了全面的讲解,并根据客户的要求,做了相关实验。
1 1.实验步:称重
选取同样的一块进口猪肉,然后分为两部分,并分别称重。
称重结果:块重量1.7KG(标记为1号肉),第二块重量1.9KG(标记为2号肉),现场记录。
2 2.实验第二步:解冻
块肉采用自然解冻,第二块肉采用华誉机械的低温高湿空气解冻机进行解冻。经过相同时间后,分别再次对两块肉进行称重。
经过称重,1号肉(自然解冻)重量为1.66KG;2号肉(采用低温高湿设备解冻)重量为1.86KG.
(1.7-1.66)/1.7=0.023,失重2.3%
(1.9-1.86)/1.9=0.021,失重2.1%
3 3.实验第三步:观察
观察1号肉和2号肉色泽
通过对两块肉的观察可以看到,自然解冻的肉质比较松散,滴水现象严重,色泽泛白,无弹性,边缘发干。
通过华誉机械低温高湿空气解冻机解冻的肉,色泽鲜艳,不滴水、富有弹性。
44.实验第四步:品质
采用纯净水将1号肉和2号肉分别煮相同时间,然后取出煮熟后的肉品尝。在本试验过程中,客户选了人员负责全程监督,选三个人在不知道1号肉和2号肉的情况下试吃表决。
通过实验发现,1号肉自然解冻,煮熟后的肉弹性较差,色泽较暗,肉的表面泛白,条理不突出,试吃后回味带有酸味。2号肉经过华誉机械低温高湿解冻机解冻的肉,弹性好,色泽比较鲜亮,条理突出,试吃后回味甘甜。
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后,客户给我们了比较高的评价和肯定,并分析了低温高湿解冻技术的有点,失重比较小,水分流失小,可以保持肉的色泽,解冻后色泽鲜亮,出水少,表面脉络清晰,经过纯净水煮熟的肉,由于失水少,保持了原有的肉细胞成分没有改变,肉的原味没有改变,并且突出的条理可以看出,肉质较好,而自然解冻的肉由于细胞失水,造成肉的品质改变。
山东华誉机械设备有限公司低温高湿解冻关键技术*,该项技术是以大程度保持肉制品原有营养成分、保证肉制品出品率,降低解冻过程中微生物与对外界环境的污染。
山东华誉机械设备有限公司低温高湿新型冷冻肉解冻技术的开发,对于解决我国冷冻肉解冻后品质不稳定、出品率低、肉制品质量难控制等问题都具有积极的推动作用,对于深入研究肉及肉制品加工关键技术,推动科技创新具有重要意义。
参考文献
1、低温高湿空气解冻机的应用
作者单位: 河南双汇集团技术中心,漯河
2、低温高湿变温解冻提高羊肉的品质
出版源《农业工程学报》, 2013(06):267-273
3、不同的冷冻和解冻方式对鸡肉品质的影响
出版源《肉类研究》, 2015(01):6-9
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