真空包装（vacuum packaging）指的是将产品装入气密性包装容器后，抽去容器内部的空气，使密封后的容器内达到预定真空度后包装方法。由于袋内真空度高，残留空气极少，可有效抑制霉菌、细菌等好养微生物的繁殖，从而达到延长产品保鲜的目前。
1真空包装适用范围
由于操作简单、成本相对较低，真空包装已被广泛应用于食品行业，如腌腊肉制品、酱腌菜、熟肉制品、豆制品、软罐头等的包装。但一些食品并不适合用真空包装，如松脆易碎食品、易结块食品、易变形走油食品、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。此外，果蔬等鲜活食品也不太适合真空包装，采后果蔬尚会进行呼吸作用，高度缺氧反而会造成生理病害。
2真空包装袋的选择
真空包装的形式可以有塑料袋内真空包装、铝箔真空包装、玻璃器皿真空包装、塑料及其复合材料真空包装等。目前应用广的是各种塑料复合薄膜袋及铝箔真空包装袋。真空包装袋的材质及性能会直接影响了食品的储存寿命还有其口味的影响，因此在选择真空包装袋时，要根据产品的特性及加工工艺，选择适合材质的真空包装袋。在选择时主要考虑材质的阻气性、水蒸气阻隔性、香味阻隔性、遮光性、机械性能及印刷性等。对于包装后需要杀菌蒸煮的产品，要选择耐高温的蒸煮袋。目前常用的材质有聚乙烯、铝箔、尼龙、聚酯、聚偏二氯乙烯等。因为单一材质性能往往不能满足需求，为了提高真空包装袋的性能，常将多种材质组合成复合材料，常用的复合材料有聚脂/聚乙烯、尼龙/聚乙烯、聚丙烯/聚乙烯、聚脂/铝箔/聚乙烯、尼龙/铝箔/聚乙烯等。
3真空包装机的选择
真空包装机品种繁多，根据抽气原理分外抽式真空包装机和内抽式真空包装机。内抽式真空包装机又主要分为单室真空包装机、双室真空包装机、台式真空包装机等，内抽式适用范围较广泛，可以包装液体、粉末、固体等，但对其包装的物体有尺寸限制，大不能超过它真空室的尺寸。外抽式真空包装机不能包液体和粉末，但是它包装物体，不受体积限制。此外还有立柜式真空包装机、给袋式真空包装机、真空充气包装机等。
在选择真空包装机的时候主要要考虑以下几个问题：
a） 包装速度：如果产量较小，可以选择单室真空包装机;如果考虑生产效率，可选用双室真空包装机或连续式真空包装机，以提高整个生产的进度。
b） 真空度的要求：如果包装物品需要在真空度较高的条件下才能完好保存，一般选择内抽式真空包装机。
c） 被包装物品是否需要充填其他保护性气体。如果有产品采用真空充气包装，可选择带有充气装置的多功能真空包装机。
d） 被包装物品成分状态对真空包装机材质的要求。如果包装固体、颗粒等比较干燥及无腐蚀性物料的，可选用铝合金材质;如果包装带汤汁，含盐、酸成份较高的物料，则可选用不锈钢材质或铝镁合金材质。
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