首先，我们购买气调包装机之前要弄明白我们为什么要购买气调包装机，是为了延长保鲜期、扩大销售市场面积、解决运输储存或者提升品牌形象。国内气调包装机品牌错综复杂，从一万元到五十万元之间不等。为了能够选择到合适自己的设备，那么购买之前一定要弄明白气调包装的原理，以及自己产品的特性。
影响气调包装的因素主要有以下几点：
1、包装内的氧气残存量。我们空气中的氧气含量大约为20%，按照气调行业标准将包装盒内氧气含量降到1%以下就为合格，当然这个数值越低效果越好，一台好的气调包装机可以将包装内的氧气含量降低到0.5%以下。
2、气体的混合精度。例如，熟肉气调包装CO2浓度低于30%时（可以有2%误差），CO2就不能就不能有效的抑制厌氧型微生物 ，*的微生物就会繁殖而引起食物中毒。如果CO2浓度高于35%就会引起食物变味，影响口感。目前*上气调保鲜包装机采用多的是德国WITT的气体混配器，主要的特点是其气体比例混配精度高、稳定性好、使用寿命长。通过调整气体混配器可以随时获得所需要的、准确的混合保鲜气体的比例，有助于控制保鲜产品的储运和销售，保持所包装食品新鲜度的统一一致。
3、气调包装机之真空泵。真空泵在气调包装机中起到了至关重要的作用。它主要负责将盒内的空气抽出，而这一个环节，恰恰决定了空气抽的是否干净，如果抽不干净，还残存着部分空气，即使充入的保鲜气体精度再高，也达不到一个对食品进行保鲜的效果，所以真空泵的选择上看设备生产厂家配备的是什么样的真空泵，目前德国*真空泵，具有真空度高、噪音低、耐用等性能，普遍受到了国内生产企业的青睐。
4、设备封口平整度及牢固度。包装好以后封，封口面尽量不要有褶皱或者气泡避免运输和销售过程中漏气,设备的好坏决定了能否达到以上四点一个良好的效果，直接关乎食品的安全保鲜，国内很多厂家为了降低价格去冲销量，用改进的封口机或者用便宜的配件来生产设备，造成很多消费者在使用过程中不能达到理想的效果甚至是没有效果，浪费资金和精力。当然品质和价格肯定是成正比的。
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