在目前，超市的食品特别是熟食、冷鲜类食品，一般采用荧光灯照明。这种传统的高热量照明系统会对肉类或肉类制品造成损害，而且会在塑胶包装内部形成水汽凝结。此外，采用荧光灯照明往往让老年顾客感到炫目，使他们无法完全看清食品情况。
LED属于冷光源，散发出来的热量较比传统灯具少，而且本身具有节能的特点，降低商场或食品店电能的消耗，从这些优势来看，已经优于商场一般使用的荧光灯照明灯具。然而，LED的优势不仅仅与此，它们同时有抑菌效果。科学家们表示，刚切开的水果和即食肉类等酸性食物在低温和蓝色LED的环境下，不需要进一步化学处理就能保鲜，大大减少肉类的老化和奶酪的融化，以减少产品的损失，在食品照明领域取得了突飞猛进的发展。
例如，在《动物科学期刊》中曾经报道过，生鲜灯照明对肉类肌红蛋白(促使肉类色素沈淀的蛋白)和脂质氧化作用产生的影响，找出可以延长肉品最佳色泽度时间的方法，得出生鲜灯照射能使食物保鲜的作用，这大大减少了商场或食品店的运营成本。特别在于美国的消费市场，消费者在挑选牛绞肉时，往往很看重肉品的色泽，一旦牛绞肉肉色转暗，消费者通常不会选购，这类肉品后期不是折价出售，就是成为美国超市每年损失的十亿美金中的报销肉品。
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