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豆腐皮的做法大全 豆腐皮怎么做好吃

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如何制作豆腐皮

1、选当年黄豆,拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。

2、把破碎好的豆子洗两遍,捞去豆皮,放在25℃水中泡4小时。

豆腐皮的做法大全 豆腐皮怎么做好吃

3、把豆放人磨浆机或石磨内,边磨边加水,0.5公斤黄豆加4公斤水,磨两遍,不能磨得太细,可用手指捻成小颗粒为宜。

4、用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村,可用磨水豆腐用的豆腐滤布,滤好后煮浆,温度控制在93t左右。

5、用小木条把2米长、1.5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道,使锅底温度保持在70~90℃,把煮好的豆浆倒人锅内,3-5分钟后,格内即可结皮,待皮出现小皱纹时,即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次,能出4公斤-5公斤豆腐皮。

6、把湿皮挂在烘干室内,迅速烘干,豆腐皮最忌室外晾晒,烘于后即可包装。

豆腐皮怎么做好吃

1、包子馅

豆腐皮,一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》云:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法:水浸硙碎,滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者,揭取晾干,名豆腐皮。"

以豆腐皮作包子,有数种做法:腐皮包裹馅心,如纸包之四折,成方包,以蛋清糊其封口,上笼蒸之;用腐皮裁为小片,包馅成兜子,以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线;亦有以豆腐切碎,拌调味品为馅,包面以蒸熟。豆腐皮包子清代亦为贡品,清宫御膳档案中有此物。

2、春卷

原料

豆腐皮(豆油皮)五张、净冬笋100克、鲜虾仁100克、荠菜750克、猪瘦肉150克、芝麻油1000克(约耗200克)、味精、面粉、精盐、姜末各适量。

制作方法

(1)豆腐皮每张切成六小块共切成30块。冬笋、猪肉都切成细丝。荠菜洗净,放入沸水锅中略烫后,捞出沥干切碎。面粉放入碗内,加水调成湿浆。

(2)炒锅置旺火上,下芝麻油100克烧热,放入冬笋丝、肉丝、莽菜、虾仁、味精、精盐、姜末一起烹炒3分钟,起锅成馅。

(3)豆腐皮置案板上铺开,一一包馅成卷,在合口处涂上面浆(共包成30个春卷)。

(4)原炒锅置旺火上,下芝麻油(耗100克),烧至五成热,将春卷逐个下锅炸至金黄色时,捞出盛盘即成。

3、彩丝卷

原料

腐皮2张、鸡肉150克、红萝卜100克、笋肉100克、湿香菇20克、韭菜黄60克、甜椒50克、鸡粉10克、精盐5克、味精3克、胡椒粉0.2克、麻油2克、生粉5克、生油1000克(蚝油100克)。

制作方法

(1)先将红萝卜刨皮,然后切丝待用;再把炒鼎洗净,放入清水,先放入笋肉煮熟,捞起,再放入红萝卜丝泡过,捞起待用;将甜椒切开去掉椒籽,湿香菇浸洗后压干水分;韭菜黄洗净待用;再将笋肉、甜椒、香椒分别切成丝状,韭菜黄切成段状。

(2)鸡肉切薄,切丝,调入味精1克,精盐2克,然后加入生粉1克拌匀。把炒鼎洗净烧热,放入生油50克,先放入香菇炒香后放入甜椒丝、笋丝、红萝卜丝一起炒,再调入鸡粉、味精、精盐、胡椒粉,用湿粉水勾芡,加鸡肉丝和麻油搅匀,用餐盘盛着待用。

(3)将每张腐皮用剪刀剪成6块,再把馅料分别放在12块腐皮上包成卷筒状,用少量面粉和清水开稀作为粘口,粘密。然后把炒鼎洗净,倒入生油,待油热至约180摄氏度时,将已包好的腐皮卷逐件放入油鼎内,用中火油温炸至金黄色,捞起,排上餐盘即成。

4、如意卷

原料

咸鸭蛋黄200克、豆腐皮100克、广式腊肠100克、淀粉适量。

制作方法

(1)用开水把豆腐皮泡软,控干备用。

(2)将咸鸭蛋黄压成薄片,放上广式腊肠卷成蛋黄卷。

(3)将豆腐皮展开,放上蛋黄卷,卷成筒状,用湿淀粉封口,放入蒸锅蒸约10分钟,取出晾凉,切好装盘即可。

5、百叶结红烧肉

百叶结,其实指的就是豆腐皮,但是在各个地方有各种叫法。在南方百叶结被叫成豆腐皮或者腐竹;在北方就被叫成百叶结。

原料

五花肉、百叶结、花、椒姜块、蒜瓣、冰糖、白酒、蜂蜜、酱油、醋、八角。

制作方法:

(1)百叶撕成长条,打结,揪断;全部打完百叶结。

(2)五花肉冻后切块(稍冻后好切)。

(3)锅内煮水,放花椒姜块,将五花肉煮到变色,捞出,洗去血沫。

(4)锅烧热放油,下五花肉煸炒至吐油,放白糖炒到微微上色;顺锅边放入高度白酒炒,加入一点蜂蜜炒。

(5)倒入酱油炒上色,加上2勺醋,炒出香味。

(6)加水没过肉,加,八角,蒜瓣,姜片,盐,大火烧开转小火,将肉焖到8成熟。

(7)放入百叶结,继续焖,直至剩下少许汤汁;拣去八角姜块。

(8)转大火煸炒,直到汁收干即可。

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