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豆制品营养价值的详细比较

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豆制品营养价值的详细比较

我国传统饮食讲究“五谷宜为养,失豆则不良”,意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡,所以说,日常生活中我们应该多吃豆制品。俗话说得好,“青菜豆腐保平安”,说的就是豆制品的营养价值非常高。那么豆制品的营养价值如何呢?在这里小编为大家做一次豆制品营养价值的详细比较。

臭豆腐:增强体质

古医书记载,臭豆腐可以和脾胃,消胀痛,清热散血,下大肠浊气。常食者,能增强体质,健美肌肤。臭豆腐的维生素b2和b12的含量在食品里是数一数二的,可以有效地防止老年痴呆症。但是臭豆腐一般是以新鲜豆腐经“臭卤水”浸泡,卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质,进而使豆腐的组织松弛,散发出臭味,然后再油炸,营养含量下降,因此尽量少吃,或与新鲜的蔬菜和水果搭配吃。

腐竹:抗溃疡、治贫血

腐竹是用豆浆加工而成的,吸收了其精华。腐竹具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2-5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果;腐竹中的大豆皂甙有抗炎、抗溃疡等作用。此外,腐竹还含有丰富的铁,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效。

豆腐干:降低胆固醇

可以说,豆腐干就是“浓缩”了的豆腐,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。尤其卤豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,既香又鲜,久吃不厌,被誉为“素火腿”。营养价值与其他豆制品相似,具有清热、润燥、生津、解毒、宽肠等功效。患肥胖病和心脑血管疾病的人,常吃可降低胆固醇,防止血管硬化。

豆浆:心脑血管保健液

豆浆含有丰富的植物蛋白,磷脂,维生素b1、b2,烟酸和铁、钙等矿物质。所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效,还具有增强免疫力、延缓肌体衰老的功能,被誉为“心脑血管保健液”。

豆腐:防治骨质疏松症

豆腐的主要材料是高蛋白质低脂的大豆。用大豆直接制成食品,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐后,消化吸收率就可以提高到92%-95%。豆腐不含胆固醇,是“三高”人群及动脉硬化、冠心病患者的佳肴;豆腐中丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用;豆腐中的甾固醇、豆甾醇,是抑制癌细胞的有效成分。从中医角度来说,豆腐为补益清热食品,常食可补中益气、生津止渴、清热润燥、清洁肠胃,因此适合热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

冻豆腐:减肥

新豆腐经过冷冻形成,蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻,能产生一种酸性物质,可破坏人体的脂肪,经常吃冻豆腐,有利于脂肪排泄,使体内积蓄的脂肪不断减少,达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点,不会造成明显的饥饿感,是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐。

豆渣:防便秘

打磨豆浆后剩下的大豆残渣,富含粗纤维、蛋白质、不饱和脂肪酸等营养,有降脂、防便秘、防治骨质疏松、降糖、减肥和抗癌等作用。

豆芽:清热解毒

大豆所发的豆芽热量较低,水分和膳食纤维较高。除了含有丰富的维生素c之外,还含优质植物性蛋白质和维生素b1、维生素b2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。有清热解毒,利尿除湿,解酒毒、热毒等功效,此外还能起到预防消化道癌症的作用。

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