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麻婆豆腐的做法 麻婆豆腐怎么做好吃

分类: 机械制造 浏览量: 留言数: 32350

麻婆豆腐的做法大全

麻婆豆腐的做法一

食材

豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、盐(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小葱(5克)等。

步骤

1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中氽一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉等剁碎,蒜苗切段,姜切末;

2、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;

3、下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、蒜苗段、糖,用盐调味,再用湿淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、葱末即可。

麻婆豆腐的做法 麻婆豆腐怎么做好吃

方麻婆豆腐的做法二

食材

豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣酱(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。

步骤

1、炒锅内倒适量油加热,油烧热后倒入肉末,炒散,脱生后盛出备用;

2、炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;

3、放入豆瓣酱炒出红油后,放入彩椒粒炒匀,然后倒入切成块的豆腐翻炒,烧约3分钟;

4、将之前炒好的肉末倒入锅内,加味精翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

麻婆豆腐的做法三

食材

豆腐(1盒)、牛肉馅(100克)、青蒜(50克)、豆瓣酱(40克)、辣椒面(10克)、花椒面(1.5克)、料酒(20克)、盐(5克)、姜末(3克)、水淀粉(40克)、高汤(250克)等。

步骤

1、豆腐切成小块,放入锅中,加盐氽透,不能用沸水;

2、青蒜洗净,切1厘米长的段,豆瓣酱和豆豉剁碎;

3、锅入油至六成热,放入牛肉馅煸干水分后,加入料酒,再加入豆瓣酱炒出红油;

4、加入辣椒面、姜末,豆豉炒香,倒入高汤、下豆腐,加酱油、盐,用微火将豆腐烧透入味;

5、汤略干时,放入青蒜、水淀粉,收汁、盛盘、撒花椒粉即可。

麻婆豆腐的做法四

食材

豆腐(1块)、肉馅(适量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香葱(适量)、豆瓣酱(适量)、食用油(适量)、酱油(少许)、水淀粉(30克)、鸡精(1克)、香油(几滴)等。

步骤

1、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;

2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟;

3、将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;

4、锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟,然后捞出备用;

5、锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味;

6、加适量热水煮开;

7、把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油;

8、把花椒面放入锅中;

9、将水淀粉放入锅中,大火烧开;然后加少许鸡精、香油,翻拌匀均即可出锅。

做法窍门

1、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好;

2、豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细;

3、肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍20分钟;

4、花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感;

5、豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

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