香精的分类香精的调和香精的制作

日期: 2024-06-01 16:05:04 分类: 化工能源浏览量：留言数： 34453

香精的分类香精的调和香精的制作

香精的分类

香精的分类方法很多。出发点不同可以有不同的分类方法。大体上可以从下面三个方面来分类。

（一）根据香型和用途分类

1. 花香型香精

这类香精多是模仿天然花香调合而成，如玫瑰、茉莉、紫罗兰、铃兰、玉兰、丁香、金合欢、水仙、葵花、橙花、薰衣草、郁金香等。花香型香精一般用于化妆品中。

2. 非花香型香精

这类香精有的是模仿实物调配，例如檀香、蜜香、皮革香等。有的则根据幻想中的优雅香气调配而成。这类香精往往有一个美妙抒情的称号，例如素心兰、力士、古龙、微风、黑水仙、吉普赛少女、圣诞节之夜等。幻想香型的香精大多用于香水中。

3. 果味香型香精

果味香精都是模仿果实的香气调配而成，例如桔子、香蕉、苹果、葡萄、梨子、樱桃、草莓、柠檬、甜瓜等。这类香精大多用于食品、洁齿用品中。

4. 酒用香型香精

如柑桔酒香、老姆酒（又称罗姆酒）香、杜松酒香、白兰地酒香、威士忌酒香等。

5. 烟用香型香精

如可可香、蜜香、薄荷香、马尼拉香型、哈瓦那雪茄香型等。

6. 食品用香型香精

在饮料中最常用的是果香型。在糖果、糕点中薄荷香、杏仁香、胡桃香、香草香、可可香、咖啡香、奶油香、奶油太妃香、巧克力香、焦糖香等。在方便食品中各种肉味香精则较常用。

7. 其它用途香型香精

香精主要用于化妆品、食品、饮料、烟酒等工业中，在卫生用品、工艺美术、生物用品、医药工业、化学工业中也有少许应用。例如薰香、香袋、香卡片、香毛线、除臭剂、除虫剂、昆虫性引诱剂、捕鱼引诱剂、油墨、涂料、皮革、橡胶等特殊香精均起很大作用。

（二）根据香精的形态分类

根据香精存在的形态，大体可以作如下分类：

1. 水溶性香精

水溶性香精所用的天然香料和合成香料必须能溶于醇类溶剂中。常用的溶剂为40～60%左右的乙醇水溶液。丙醇、丙二醇、丙三醇等亦可代替乙醇作溶剂在水溶性香精中使用。

水溶性香精广泛用于果汁、汽水、果冻、果酱、果子露、冰淇淋、烟草和酒类中。在香水、花露水、化妆水等化妆品中也不可缺少。

2. 油溶性香精

油溶性香精是由所选用的天然香精和合成香料溶解在油性溶剂中配制而成。油性溶剂分两类：一类是天然油脂，常用的有花生油、菜子油、芝蔴油、橄榄油和茶油等；另一类是有机溶剂，常用的有苯甲醇、甘油三醛酸酯等。也有的油溶性香精不外加油性溶性、由香料本身的互溶性配制而成。

以植物油为溶剂配制的油溶性香精主要用于食品工业中。在糕点、糖果、巧克力等制造过程中，由于要加热处理，需将香料溶在油性溶剂中使用。以有机溶剂或香料之间互溶而配制成的油溶性香精，一般用在膏霜、唇膏、发脂、发油等化妆品中。

3. 乳化香精

在乳化香精中，除含少量的香料、表面活性剂和稳定剂外，其主要组分是蒸馏水。通过乳化可以抑制香料挥发，大量用水不用乙醇，可以降低成本，因此乳化香精的应用发展较快。

乳化香精中常用起乳化作用的表面活性剂有单硬脂酸甘油酯、大豆磷酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯木糖醇酐硬脂酸脂等。果胶、明胶、阿拉析胶、琼脂、淀粉、海藻酸钠、酪朊酸钠、羟甲基纤维素钠等在乳化香精中则可以起乳化稳定剂和增稠剂的作用。

乳化香精中果汁、奶糖、巧克力、糕点、冰淇淋、雪糕、奶制品等食品中，在发乳、发膏、粉蜜等化妆品中均经常使用。

4. 粉末香精

粉末香精大体上可分固体香料磨碎混合制成的粉末香精，粉末状担体吸收香精制成的粉末香精和由赋形剂包覆香料而形成的微胶囊粉末香精等三种类型。粉末香精广泛用于香粉、香袋、固体饮料、固体汤料、工艺品、毛纺品中。

香精的组成

在加香制品中使用的香料，除了极少数外都不单独使用，绝大多数都用调合香料。这种按照一定的香型由若干种香料混合配制而成的调合香料在我国俗称为香精。调配香精的过程称为调香。调香和绘画的调配颜色相似。画家是用色彩描绘大自然的美，而调香师却是通过香精香气来表现美丽的大自然。作为调香师却是通过香精来表现美丽的大自然。作为调香师，必须嗅觉敏锐，记忆力强、以便能够识别和记忆各种气味。除此之外，调香师还要具有丰富的创造力，能灵活自如地运用各种香料设计出人们所喜爱的香型。从某种意义上来说，调香是科学技术与艺术美妙的结合。

作为调香原料的香料，如果根据它们在香精中的用途进行分类，可以分为主香型、合香剂、修饰剂和定香剂四种。

（一）主香剂（Base）

主香剂是构成香精的主体香气——香型的基本香料。历此，起主香剂作用的香料香型必须与所配制香精香型相一致。在香精中有的只用一种香料作主香剂，如调合橙花香精往往只用橙叶油做主香剂。但多数情况下都是用多种至数十种作主香剂，如调合玫瑰精，则常用香叶醇、香草醇、苯乙醇、香叶油等数种香料作主香剂。

（二）和香剂（Blender）

和香剂亦称协调剂。用作和香剂香料的香型要与主香剂香型相类似，其作用是调和各种成分的香气，使主香剂香气更加明显突出。

（三）修饰剂（Modifier）

修饰剂亦称变调剂。用作修饰剂香料的香型与主香剂不属于同一类型，是一种使用少量即可奏效的暗香成分，其作用是使香精变化格调，使其别具风韻。

（四）定香剂（Fixative）

定香剂亦称保香剂。它的作用是使香精中各种香料成分挥发均匀，防止快速蒸发，使香精香气更加持久。如麝香、灵猫香、海狸香、龙诞香等动物性一然香料；秘鲁树脂、吐鲁树脂、橡苔树脂、安息香脂、鸢尾香脂、檀香油、岩兰草油等植物性天然香料；以及沸点较高的液体或晶体合成香料。合成麝香、结晶玫、香兰素、香豆素、乙酰丁香酚、苯甲酸苄酯、苯乙酸芳芳樟酯等均是很好的定香剂。

除上述四种主要成分外，为使香精头香突出强烈，能够给使用者提供一个良好的第一印象，有时要添加一些容易挥发扩散的香料，如辛醛、壬醛、葵醛、十一醛、十二醛等高级脂肪醛、柑桔油、柠檬油、橙叶油等天然精油作顶香剂。

由于气化的有香分子通过鼻腔刺激嗅觉神经，通过神经传到大脑后使人产生嗅觉。从香气感觉的观点来说，根据香料挥发性及其在香精中的作用又可分为头香、体香、基香三类。

1. 头香（Topnoto）

头香是对香精嗅辨时最初片刻所感到的香气，也就是人们首先能嗅感到香气特征。头香是香精整个香气中一个组成部分，一般是由挥发度高香气扩散力较好的香料所构成。

2.体香（Bodynote）

体香是在香精头香过后能立即嗅感到的中段主体香气。体香是香精的主要组成部分。它的香气特征能在相当长的时间内保持一致。起体香作用的香料具有中等程度的挥发度。

3. 基香（Basicnote）

基香亦称尾香。是香精的头香与体香挥发后，残留下的最后香气。这部分香气一般可以持续数日之久。基香香料挥发度一般很低，香气保留持久，相当于上述的定香剂。

香精的配制

（一）配方的拟定

香精配方的拟定，大体上分为以下几个步骤：

1. 首先要明确所配制香精的香型和香韻，以此作为调香的目标。