一、如何将八角自然晒干
1、直接干燥法
将八角鲜果直接摊开在干净晒场上或竹席上，在太阳下晒 4~5天，可干燥为成品。此法需要大场地，在收果旺期场地不足时，可采用晒1天后先堆放起来，然后边收边分期、分批晒干。直接干燥成品率高，香味持久，但颜色和光泽较差。
2、杀青干燥法
将八角鲜果放80~100℃的热水中，不断用木棒搅拌，经5~8 分钟杀青后，果实颜色由青绿色变为淡黄色时马上取出，然后在太阳下晒4~5天后干燥为成品。杀青的目的是提高细胞通透性，加快干燥。杀青时间要控制好，若杀青不透，则干燥后果实偏黑；若杀青过久，则果肉会溃烂。只有杀青适宜，干燥后果实的颜色才有光泽，呈棕红色，质量好。但采用此法时芳香油挥发大，香气损失快，若遇阴雨天气需杀青后才能堆放。
二、八角怎么保存不会发霉
1、虽说市面上基本上都是干八角，但是如果遇到鲜八角的话，需要在通风干燥的晾干，或者直接在太阳下暴晒晾干，这才容易保存。
2、如果是已经晒干了的八角，只要把它们放在调料袋里扎好放在通风干燥处就行了。
3、如果家里有空置的玻璃瓶，把它放在玻璃瓶子里也行，或者是塑料瓶子里也行，盖上盖子就可以了。并且要注意的是，把它搁置在干燥通风处为宜。
4、如果觉得买回来的不够干燥的话，可以在储存前晒一下，再把它存放起来，这样的话，就能保存的更久。
三、八角能存放多长时间
如果对八角进行了正确的存储方式，一般都可以存放两到三年，保证不会坏掉。这些方法也适合花椒，小茴香，桂皮等调味料的保存。
当然，大料也是不存放越久越好的，一般存放一年就已经是很长时间了。而且存放时间越久，八角的香味越淡，口感也不好。所以买回来尽快食用是最好的。
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