香辛料能任意配在一起吗 烹饪香料搭配技巧原则

一、香辛料能任意配在一起吗

香辛料在烹饪中经常要用到，单一的香辛料有时无法起到作用，因此会有一些将两种或多种香辛料搭配起来使用的香料配方，那么香辛料可以随便搭配吗？

使用香辛料的时候，搭配要注意方法，不能任意搭配，因为香辛料的种类众多，作用相同的香辛料搭配在一起可能味道就重了；相冲突的搭配在一起会影响口感。一般来说，香辛料的使用应达到一味增一味的效果，而不应该一味压一味，使用种类并不是越多越好，要注意遵循主体香型突出、功效方面互补的规律，并且不同的食材适合不同的配伍，要灵活运用搭配。

二、烹饪香料搭配技巧原则

烹饪香料又称香辛料，是日常烹饪中常用的调味料，可以去除多样烹饪原料所含的异味，赋予食品以香味，还具有杀菌和增进食欲的功效。烹饪香料具有自身的规律，应用得好的话，可以锦上添花，应用不好则反而会影响食品的风味，因此使用烹饪香料时，要注意它的搭配原则。

烹饪香料的搭配遵循传统中医的药方剂量换算方法，即“君、臣、佐、使”的配伍原则：

1、君料：确定配方香气和口味的总体风格，其用量是臣料的两倍。

2、臣料：弥补和加强君料的香味，其用量是佐料的两倍。

3、佐料：以药理效用为主，调和君臣料的药性和药味，其用量是使料的两倍。

4、使料：作用与佐料类似。

在搭配的时候还要注意烹饪香料用量与烹饪食材量的关系，通常食用香料的所有香料用量约占烹饪食材量的0.5~1%左右，可以根据食材量计算出应用烹饪香料的分量，然后根据君臣佐使4：2：1：0.5比例搭配烹饪香料即可。

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